Bechamelsauce
2 Zwiebeln
30 g Butter
35 g Weizenmehl
250 ml Kalbsbruehe
500 ml Milch
Salz
Pfeffer, weiss
Muskatnuss
Die Zwiebeln fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten, das Mehl
zugeben und unter Ruehren anschwitzen bis es hellgelb ist, dann mit der
Bruehe und der Milch abloeschen, dabei mit dem Schneebesen kraeftig ruehren
damit keine Kluempchen entstehen.
Die Sauce bei sanfter Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss wuerzen und durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce
eignet sich z. B. fuer Kartoffeln -> Bechamelkartoffeln, Blumenkohl oder
Broccoli.
Es gibt manchmal die Variation, dass feingewuerfelter Speck ausgelassen
wird, und das Mehl darin angeschwitzt wird.
Eine andere Moeglichkeit ist, zusaetzlich etwas gewuerfeltes Kalbfleisch in
der Butter anzuduensten und dann nur mit Milch abzuloeschen.
2 Zwiebeln
30 g Butter
35 g Weizenmehl
250 ml Kalbsbruehe
500 ml Milch
Salz
Pfeffer, weiss
Muskatnuss
Die Zwiebeln fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten, das Mehl
zugeben und unter Ruehren anschwitzen bis es hellgelb ist, dann mit der
Bruehe und der Milch abloeschen, dabei mit dem Schneebesen kraeftig ruehren
damit keine Kluempchen entstehen.
Die Sauce bei sanfter Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss wuerzen und durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce
eignet sich z. B. fuer Kartoffeln -> Bechamelkartoffeln, Blumenkohl oder
Broccoli.
Es gibt manchmal die Variation, dass feingewuerfelter Speck ausgelassen
wird, und das Mehl darin angeschwitzt wird.
Eine andere Moeglichkeit ist, zusaetzlich etwas gewuerfeltes Kalbfleisch in
der Butter anzuduensten und dann nur mit Milch abzuloeschen.