Buttervariationen
Meerrettichbutter:
100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz
Wuerzige Petersilienbutter
50 g frischgehackte Petersilie
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter
Gruene Pfefferbutter
20 g feingehackte Schalotten
1 tb Fleischextrakt
1 tb Zitronensaft
1 tb gehackte gruene
- Pfefferkoerner
1 Msp. Salz
200 g Butter
Rotweinbutter
30 g feingehackte Schalotten
0.25 Liter Rotwein
200 g Butter
1 tb Fleischextrakt
1 ts Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer
Meerrettichbutter:
Meerrettich mit Butter und Salz tuechtig vermengen.
Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch
Wuerzige Petersilienbutter:
Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattruehren.
Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Gefluegel,
Fleisch, sowie Schnitten mit Raeucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst
und Braten.
Gruene Pfefferbutter:
Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkoerner, Salz mit
Butter mischen.
Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
Rotweinbutter:
Schalotten und Rotwein reduzieren, abkuehlen lassen und Butter darin
glattruehren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree,
Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
Meerrettichbutter:
100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz
Wuerzige Petersilienbutter
50 g frischgehackte Petersilie
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter
Gruene Pfefferbutter
20 g feingehackte Schalotten
1 tb Fleischextrakt
1 tb Zitronensaft
1 tb gehackte gruene
- Pfefferkoerner
1 Msp. Salz
200 g Butter
Rotweinbutter
30 g feingehackte Schalotten
0.25 Liter Rotwein
200 g Butter
1 tb Fleischextrakt
1 ts Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer
Meerrettichbutter:
Meerrettich mit Butter und Salz tuechtig vermengen.
Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch
Wuerzige Petersilienbutter:
Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattruehren.
Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Gefluegel,
Fleisch, sowie Schnitten mit Raeucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst
und Braten.
Gruene Pfefferbutter:
Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkoerner, Salz mit
Butter mischen.
Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
Rotweinbutter:
Schalotten und Rotwein reduzieren, abkuehlen lassen und Butter darin
glattruehren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree,
Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.