Fisch-Veloute
Menge: 4 Portion
1 Schalotte
100 ml Trockener Weisswein
2 tb Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
20 g Butter
1 ts Kartoffelstaerke
1 tb Geschlagene Sahne
;Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly
Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf
1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4
Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstaerke mit ein wenig Wasser glattruehren und mit ein
paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfaeltig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen.
Menge: 4 Portion
1 Schalotte
100 ml Trockener Weisswein
2 tb Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
20 g Butter
1 ts Kartoffelstaerke
1 tb Geschlagene Sahne
;Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly
Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf
1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4
Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstaerke mit ein wenig Wasser glattruehren und mit ein
paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfaeltig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen.