Fisch-Veloute

Beschreibung: Tauchen Sie ein in die Welt der Saucen und Marinaden, die jedem Gericht den letzten Schliff verleihen. Ob pikant, süß, würzig oder mild – hier finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten, die Ihre Speisen verfeinern und geschmacklich abrunden. Teilen Sie Ihre Geheimrezepte und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit den richtigen Saucen und Marinaden einfache Gerichte in kulinarische Highlights verwandeln können. Ideal für alle, die das gewisse Extra in ihrer Küche suchen.

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Fisch-Veloute

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Do 7. Apr 2016, 22:41

Fisch-Veloute

Menge: 4 Portion

1 Schalotte
100 ml Trockener Weisswein
2 tb Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
20 g Butter
1 ts Kartoffelstaerke
1 tb Geschlagene Sahne
;Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft


Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly
Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf
1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4
Minuten kochen lassen.

Nun die Kartoffelstaerke mit ein wenig Wasser glattruehren und mit ein
paar Tropfen die Fischsauce binden.

Mit der geschlagenen Sahne sorgfaeltig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen.
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