Fritierter Knoblauch mit Dip

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Fritierter Knoblauch mit Dip

Menge: 4 Portionen

75 g Mehl
1/8 l Mineralwasser
1 Ei; Eigelb und Schnee
: Salz, Pfeffer
4 lg Knoblauchknollen, frisch
500 g Fritierfett
H DIP
1 Schalotte; fein gehackt
1 tb Butter
3 tb Essig, Weisswein-
6 tb Sahne
100 g Quark, mager
: Salz, Pfeffer
Zitronensaft, etwas
1 bn Basilikum
1 bn Petersilie
2 tb Brunnenkresse
H MFI 6/90
- notiert: M.Peschl

Fuer den Dip Schalotte in Butter glasig duensten. Mit Essig und Sahne
abloeschen, unter Ruehren 5 min koecheln. Vom Herd nehmen. Quark
loeffelweise untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
Etwas abkuehlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Gehackte Kraeuter
unterruehren.

Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschaelt in kochendem
Salzwasser bei milder Hitze je nach Groesse in 5-7 min bissfest garen.
Herausnehmen, Schalen entfernen.

Mehl, Mineralwasser und Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten,
duennen Teig verquirlen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Kuehlschrank 30
min ruhen lassen. Eischnee unterheben. Knoblauchzehen portionsweise durch
den Teig ziehen und im heissen Fett bei maessiger Hitze in 4-5 min
goldbraun ausbacken. Auf Kuechenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem
Dip anrichten.

Dazu: Salat