Grüne Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Grüne Sauce

Menge: 1 Portion

1 Kraeuterstrauss; aus
- Petersilie
- Borretsch
- Pimpernell
- Estragon
- Schnittlauch
- Kerbel
- Liebstoeckel
- Dill
2 Eier
1 Eigelb
1 tb Senf
1/8 l Oel
Salz
Pfeffer
1 tb Zitronensaft
100 g Creme fraiche
150 g Joghurt


Die Kraeuter verlesen, Stiele entfernen, die Blaetter waschen und ab-
tropfen. Mit einem grossen Messer sehr fein schneiden. Breite
Blaetter dafuer zuerst laengs in Streifen schneiden, dann quer
nochmals fein aufschneiden.

Die ganzen Eier in gut zehn Minuten hart kochen, abschrecken, pellen
und mit dem Eierschneider wuerfeln.

Das Eigelb mit dem Senf im Mixer oder von Hand mit dem Schneebesen
dick und hell schlagen, dabei das Oel hinzufliessen lassen. Sobald
die Mayonnaise dick und cremig ist, salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft wuerzen.

Geschnittene Kraeuter, gewuerfelte Eier, Mayonnaise, Creme fraiche und
Joghurt miteinander verruehren und noch einmal abschmecken.