Grüne Mayonnaise
Menge: 4 Portionen
1 Eigelb
0.25 lLiter Olivenöl
1 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel Petersilie;gehackt
1 Esslöffel ausgewählte Kräuter zum
Beispiel Knoblauch, Melisse, Liebstöckel,
Estragon, Thymian
Das Eigelb etwa 1 Minute schlagen, dann allmählich das Öl unter ständigem
Rühren tropfenweise dazugeben.
Wenn mehr als die Hälfte des Öls mit Eigelb vermischt ist und die Sauce
allmählich verdickt, den Essig dazurühren.
Weiteres Öl tropfenweise dazugeben, bis Sauce wieder verdickt, dann langsam
Rest dazu gießen.
Fein gehackte Kräuter dazurühren.
Menge: 4 Portionen
1 Eigelb
0.25 lLiter Olivenöl
1 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel Petersilie;gehackt
1 Esslöffel ausgewählte Kräuter zum
Beispiel Knoblauch, Melisse, Liebstöckel,
Estragon, Thymian
Das Eigelb etwa 1 Minute schlagen, dann allmählich das Öl unter ständigem
Rühren tropfenweise dazugeben.
Wenn mehr als die Hälfte des Öls mit Eigelb vermischt ist und die Sauce
allmählich verdickt, den Essig dazurühren.
Weiteres Öl tropfenweise dazugeben, bis Sauce wieder verdickt, dann langsam
Rest dazu gießen.
Fein gehackte Kräuter dazurühren.