Grüne Sauce
Menge: 8 Portionen
6 Eier
3 ts scharfer Senf
2 tb Weinessig
1 Eigelb
100 ccm Öl
100 ccm Olivenöl
4 bn glatte Petersilie
1 bn Majoran
3 bn Basilikum
2 bn Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer a.d.M.
Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb
herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und
beiseite stellen.
Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer
verrühren.
Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis
die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein
hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce
pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiß (bis auf je 1 EL) unter die Sauce
ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Eiweiß auf die
angerichtete Sauce streuen.
Menge: 8 Portionen
6 Eier
3 ts scharfer Senf
2 tb Weinessig
1 Eigelb
100 ccm Öl
100 ccm Olivenöl
4 bn glatte Petersilie
1 bn Majoran
3 bn Basilikum
2 bn Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer a.d.M.
Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb
herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und
beiseite stellen.
Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer
verrühren.
Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis
die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein
hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce
pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiß (bis auf je 1 EL) unter die Sauce
ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Eiweiß auf die
angerichtete Sauce streuen.