Knoblauch-Sauce
15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3/4 l milder Weissweinessig
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
Salz
Pfeffer
1/4 l Weisswein
1 Huehnerleber
200 g frischer Speck
1 Eigelb
*Knobelouch-salse von franzisch arten*
Die Knoblauchzehen und die Schalotten haeuten und fein hacken. Die
Kraeuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kraeutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden zugedeckt auf milder
Hitze einkochen lassen, bis die Fluessigkeit fast voellig verdunstet
ist. Den Wein angiessen und alles durch ein feines Sieb treiben. In
diese Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber
einruehren und nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem
verquirlten Eigelb binden, abschmecken und anrichten.
15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3/4 l milder Weissweinessig
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
Salz
Pfeffer
1/4 l Weisswein
1 Huehnerleber
200 g frischer Speck
1 Eigelb
*Knobelouch-salse von franzisch arten*
Die Knoblauchzehen und die Schalotten haeuten und fein hacken. Die
Kraeuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kraeutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden zugedeckt auf milder
Hitze einkochen lassen, bis die Fluessigkeit fast voellig verdunstet
ist. Den Wein angiessen und alles durch ein feines Sieb treiben. In
diese Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber
einruehren und nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem
verquirlten Eigelb binden, abschmecken und anrichten.