Kokosmilch-Sauce (zu Fisch)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Kokosmilch-Sauce (zu Fisch)

Menge: 4 Portionen

Sauce

1 Stück Zitronengras in kleine Stücke geschnitten
1 Schalotte; fein gewürfelt
1 Teelöffel Butter
1 Deziliter Geflügelfond; oder Fischfond
1 Deziliter Kokosnussmilch
1 Prise Chilipulver
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

Beispiel:

Seeteufel auf Gemüse mit Glasnudeln
600 Gramm Seeteufel-Filet
Pfeffer frisch aus der Mühle
Tafelsalz
50 Gramm Butter
1 Esslöffel Sahne; geschlagen

Gemüse und Nudeln

100 Gramm Möhren; in feinen Streifen
50 Gramm Lauch-Zwiebeln; in feinen Streifen
100 Gramm Knollensellerie; in feinen Streifen
150 Gramm Wirsingkohlblaetter in feinen Streifen
50 Gramm Zwiebel; klein gewürfelt
75 Gramm Shii-Take-Pilze; in Scheiben
75 Gramm Mungobohnensprossen
150 Gramm Tomaten; gehäutet, entkernt klein gewürfelt
40 Gramm Glasnudeln
Tafelsalz
30 Gramm Butter
1 Esslöffel Grüne Currypaste; indisch
-- oder
1 Teelöffel Grüne Currypaste; thailändisch
1 Teelöffel Kurkuma
Pfeffer frisch aus der Mühle

Anrichten
Schnittlauch
Basilikum
Kerbel

Sauce

Zitronengras und Schalotte im heißen Fett in einem Topf andünsten.
Fond und Kokosnussmilch zugießen, etwas einkochen lassen. Durch ein
Sieb geben. Sauce mit Chilipulver, Tafelsalz und Pfeffer abschmecken. Warm
halten. Vor dem Servieren, Sauce kurz mit dem Pürierstab aufmixen.

Beispiel: Seeteufel auf Gemüse mit Glasnudeln

Glasnudeln in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen und
abtropfen lassen.

Zwiebelwürfel und Möhrenstreifen im heißen Fett in einer Pfanne
unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten. Sellerie, Lauchzwiebeln,
Wirsing, Pilze und Sprossen zufügen, alles etwa 3 Minuten
weiterdünsten. Glasnudeln unterrühren. Gemüse mit grüner
Currypaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Tomatenwürfel zugeben, nur kurz mit erhitzen.

Seeteufel waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Würzen. Im
heißen Speiseöl3-4 Minuten braten. Geschlagene Sahne unterheben.

Anrichten:

Seeteufel auf Gemüse anrichten, nach Wunsch mit
Schnittlauchröllchen, Basilikum und Kerbel garnieren. Sauce dazu
servieren.