Kümmelschaum

Beschreibung: Tauchen Sie ein in die Welt der Saucen und Marinaden, die jedem Gericht den letzten Schliff verleihen. Ob pikant, süß, würzig oder mild – hier finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten, die Ihre Speisen verfeinern und geschmacklich abrunden. Teilen Sie Ihre Geheimrezepte und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit den richtigen Saucen und Marinaden einfache Gerichte in kulinarische Highlights verwandeln können. Ideal für alle, die das gewisse Extra in ihrer Küche suchen.

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Kümmelschaum

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Do 7. Apr 2016, 18:37

Kümmelschaum

Menge: 4 Portionen

5/16 Weisswein trocken
1/2 ts Zerstossener Kuemmel
1/2 ts Getrockneter Fenchel
10 Pfefferkoerner
3 Pimentkoerner
1/2 Lorbeerblatt
3 Eigelb
20 g Kalte Butter
Salz
Pfeffer


1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis
auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.

2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schuetten.

3. Eigelb zugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu
einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter floeckchenweise
unterruehren.
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