Lachs-Hummersauce
400 ml Hummerfond
100 g Mascarpone (ital.
-Frischkäse)
200 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
20 g Butterschmalz
80 g Butter oder Lachs-
-Champagner-Butter
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säuern und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren.
Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
400 ml Hummerfond
100 g Mascarpone (ital.
-Frischkäse)
200 g Lachsfilet
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
20 g Butterschmalz
80 g Butter oder Lachs-
-Champagner-Butter
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säuern und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren.
Lachs leicht zerteilen und in die Sauce geben. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten