Letscho (Lecsó)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Letscho (Lecsó)

Menge: 1 kg

1.4 kg Paprikaschoten
600 g Tomaten
150 g Zwiebeln
80 g Schmalz
50 g Raeucherspeck
5 g Gewuerzpaprika
Salz

Aus den fleischigen Paprikaschoten den Samenstand entfernen, die Fruechte in
laengliche Streifen schneiden. sind die Paprikaschoten scharf, auch die Adern
ausschneiden. Die Schaerfe kann ausserdem durch Ueberbruehen gemildert werden.
Die Tomaten ein paar Sekunden in heisses Wasser tauchen, die Schale abziehen
und die Fruechte vierteln (groessere in Achtel schneiden). Die Zwiebeln der
Laenge nach halbieren und quer zu den Blaettern in halbe Scheiben schneiden.
Fuer das Letscho einen groesseren Topf nehmen, damit die Zutaten nicht so sehr
uebereinander liegen. Speckwuerfel ohne Schwarte in Schmalz auslassen, die
Zwiebeln dazugeben und goldbraun roesten. Dann schnell Gewuerzpaprika darin
verruehren und sogleich Paprikaschoten und Tomaten zufuegen. Salzen und
zunaechst ohne Deckel bei starker Hitze, spaeter, wenn ein Teil des Saftes
schon verkocht ist, zugedeckt bei maessiger Hitze duensten.
(Die angegeben Zutatenmengen entsprechen etwa 1kg Konservenletscho)

Das so zubereitete Letscho eignet sich als wuerzige Speisezugabe oder als
Beilage. Soll Letscho als selbstaendiges Gericht gereicht werden, Wuerstchen
oder Wurst, ganz oder in Scheiben mitkochen. Es koennen auch unmittelbar vor
dem Verzehr verquirlte Eier dazugeruehrt werden (pro Person 1 Ei), und einige
streuen sogar gleich zu Anfang des Kochprozesses Reis mit ein, der dann
zusammen mit dem Letscho duenstet und dieses gehaltvoller macht.