Nougatmousse mit Mango-Limetten-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Nougatmousse mit Mango-Limetten-Sauce

Menge: 8 Portionen

200 g Nussnougat
3 sl Gelatine, weiss
2 Eier
400 g Schlagsahne
3 Platten Blaetterteig (TK)
2 tb Puderzucker
2 sm Mangos, reif a 350-400 g
3 Limetten


Fuer die Mousse die Nougatmasse in einem heissen Wasserbad schmelzen,
beiseite stellen. Gelatine kalt einweichen, die Eier in einem
Schlagkessel ueber einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Gelatine ausdruecken, im heissen Eierschaum aufloesen. Nougat
hinzufuegen, leicht verruehren und etwas abkuehlen lassen. Die Sahne
nicht zu steif schlagen und unter die Nougatmasse heben. Abgedeckt
mindestens 3 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 220oC vorheizen.
Die Blaetterteigplatte nebeneinander auf einem Kuechentuch zum
Auftauen ausbreiten und in jeweils 3 Rechtecke a 10x7 cm schneiden (1
Rechteck anderweitig verwenden). Die Rechtecke auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen und auf der 2. Schiene von unten in
15-20 Minuten goldbraun backen. Das Backblech herausnehmen,
Backofengrill einschalten. Blaetterteigschnitten mit Puderzucker
bestaeuben. Das Backblech auf die 2. Schiene von oben schieben und
den Blaetterteig karamelisieren, herausnehmen und abkuehlen lassen.
(Achtung: Das Karamelisieren geht sehr schnell!) Die Teigschnitten
mit einem Saegemesser waagerecht halbieren. Mousse in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 12 fuellen, auf die Teigboeden
spritzen. Die karamelisierten Deckel daraufsetzen, leicht andruecken.
Bis zum Servieren kalt stellen. Mangos schaelen, Fruchtfleisch von
den Steinen schneiden und grob wuerfeln. Die Limetten auspressen.
Mangofleisch mit Limettensaft puerieren, durch ein Sieb streichen,
kalt stellen. Zum Anrichten die gefuellten Blaetterteigschnitten auf
Teller setzen und mit dem Mangopueree servieren.