Panaeng-Currypaste (Krüang Gaeng Panaeng)
Menge: 4 Portionen
6 lg getrocknete Chilischoten
1 ts Salz.
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stengel frisches
- Zitronengras
1 Stueck frischer Galgant (2
- cm)
1 Kaffir-Zitrone
2 Korianderwurzeln
1/2 ts schwarzer gemahlener Pfeffer
1/2 ts Garnelenpaste
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser abgiessen
und Schoten gut ausdruecken. Im Moerser mit Salz zerstampfen. Danach
Haende gruendlich waschen. Schalotten und Knoblauch schaelen und
kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schaelen und Schale
Kleinhacken, es wird 1 El. benoetigt. 2) Korianderwurzeln waschen und
Kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Moerser geben, gut durchstossen.
Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen,
bis eine feine Paste entstanden ist.
Menge: 4 Portionen
6 lg getrocknete Chilischoten
1 ts Salz.
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stengel frisches
- Zitronengras
1 Stueck frischer Galgant (2
- cm)
1 Kaffir-Zitrone
2 Korianderwurzeln
1/2 ts schwarzer gemahlener Pfeffer
1/2 ts Garnelenpaste
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in
lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser abgiessen
und Schoten gut ausdruecken. Im Moerser mit Salz zerstampfen. Danach
Haende gruendlich waschen. Schalotten und Knoblauch schaelen und
kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schaelen und Schale
Kleinhacken, es wird 1 El. benoetigt. 2) Korianderwurzeln waschen und
Kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Moerser geben, gut durchstossen.
Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen,
bis eine feine Paste entstanden ist.