Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

Menge: 4 Portionen

Sosse


200 g Rote Paprikaschote
-- ungeschaelt, klein
- gewuerfelt
350 g Ananas; in kleine Stuecke
35 g Zucker
2 dl Tomatensaft
1 tb Weissweinessig
1/2 ts Pfeilwurzelmehl o.
- Speisestaerke
Salz

Beispiel: Huehnerbaellchen


750 g Haehnchenbrustfilet
-- sehr fein zerkleinert
-- Fleischwolf oder Cutter
50 g Schalotten; fein gewuerfelt
1 Knoblauchzehe fein
- gewuerfelt
1 tb Oel
1 ts Sojasauce
1/2 ts Koriander; gemahlen
1 tb Koriandergruen; frisch,
- gehackt
2 Eier
30 g Mehl
1 Spur Backpulver
1 Prise Curry
1 tb Speisestaerke
Salz
Pfeffer
1/2 l Oel; zum Fritieren.


Sauce

Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft abloeschen.
3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawuerfel und
Ananasstuecke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestaerke
mit etwas Wasser verruehren und die Sauce damit binden. Mit Salz
abschmecken. Warm halten.

Beispiel: Huehnerbaellchen

Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Oel 2 Minuten duensten.
Beides mit den restlichen Zutaten fuer die Baellchen zum
Haehnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Haenden kleine Baellchen (3
bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Oel portionsweise 5 bis 7 Minuten
fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Huehnerbaellchen mit der suess-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit
Korianderblaettchen garnieren.