Pfirsich-Chutney
Menge: 2 Portion
100 g Rosinen
100 ml Sherry
1 kg Gut reife Pfirsiche
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stueckchen frischer Ingwer
120 g Zucker
2/3 ts Salz
4 Pimentkoerner
1 ts Korianderkoerner
1 ts Gelbe Senfkoerner
1/2 sm Getrocknete Chilischote
1/8 l Sherry-Essig
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen
lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehen
lassen, dann kalt abschrecken und haeuten. Die Pfirsiche halbieren,
die Steine ausloesen, das Pfirsichfleisch in Stueckchen schneiden, in
einen Topf geben.
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, klein wuerfeln und zufuegen. Ingwer
schaelen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz
zufuegen. Piment, Koriander und die Senfkoerner in einem Moerser grob
zerdruecken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben.
Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30
Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgespuelte Glaeser
fuellen und verschliessen. Im Kuehlschrank laesst es sich zwei bis
drei Monate aufbewahren.
Wuerzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.
Menge: 2 Portion
100 g Rosinen
100 ml Sherry
1 kg Gut reife Pfirsiche
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stueckchen frischer Ingwer
120 g Zucker
2/3 ts Salz
4 Pimentkoerner
1 ts Korianderkoerner
1 ts Gelbe Senfkoerner
1/2 sm Getrocknete Chilischote
1/8 l Sherry-Essig
Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen
lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehen
lassen, dann kalt abschrecken und haeuten. Die Pfirsiche halbieren,
die Steine ausloesen, das Pfirsichfleisch in Stueckchen schneiden, in
einen Topf geben.
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, klein wuerfeln und zufuegen. Ingwer
schaelen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz
zufuegen. Piment, Koriander und die Senfkoerner in einem Moerser grob
zerdruecken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben.
Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30
Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgespuelte Glaeser
fuellen und verschliessen. Im Kuehlschrank laesst es sich zwei bis
drei Monate aufbewahren.
Wuerzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch.