Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)
Menge: 1 Portion
1 l Fischfond
3 Schalotten
1/2 Tas. Trockenen Weisswein
Weissweinessig
Butter; (1) - zum Duensten
2 tb Butter; (2)
Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond abloeschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.
Menge: 1 Portion
1 l Fischfond
3 Schalotten
1/2 Tas. Trockenen Weisswein
Weissweinessig
Butter; (1) - zum Duensten
2 tb Butter; (2)
Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in
Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond abloeschen. Einige
Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.