Spanische Sauce Salse von Hispanien

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Spanische Sauce Salse von Hispanien

500 g Kalbsknochen
60 g Kalbsfett
2 md Zwiebeln
1 sm Mohrruebe
1/8 Sellerieknolle
1/4 Petersilienwurzel
60 g Mehl
3 tb kaltes Wasser
2 l Fleischbruehe
Pfeffer
Salz


Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im
Kalbsfett kraeftig braun roesten. Die feingewuerfelten Gemuese dazugeben
und gleichfalls braun roesten. Das Mehl darueberstaeuben und unter
Ruehren schoen braun werden lassen. Mit dem Wasser abloeschen und nach
und nach die Fleischbruehe zugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter
oefterem Umruehren und Abschaeumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein
Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz wuerzen und ggf. noch weiter
einkochen. Das Rezept gibt ca. 1 l Sauce.