Toskanische Pilzsauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Toskanische Pilzsauce

Menge: 4 Portionen

15 Gramm Getrocknete Steinpilze
150 Gramm Magerer Schinkenspeck
200 Gramm Zuckerschoten
2 Möhren
1 (oder 2) Kohlrabi
1 kleine Junge Sellerieknolle mit Grün
2 Zucchini
1/2 Bund Glatte Petersilie
Tafelsalz
Butter
Pfeffer; frisch aus der Mühle
125 Gramm (oder 250 Gramm) Creme fraiche

Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit 1/4 Liter kochendem Wasser
übergießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum
Nachquellen.

Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls
nötig, einmal schräg durchschneiden. Möhren, Kohlrabi und
Sellerie waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini
würfeln. Selleriegrün und Petersilie hacken. Schinkenspeck mit der
Butter zusammen in eine genügend große Pfanne geben und erhitzen.
Das Gemüse (außer den Zucchini) zugeben und einige Minuten
andünsten. Die Steinpilze samt Brühe zufügen, salzen, pfeffern und
etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini
hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Mit Creme fraiche
verfeinern, mit den Teigwaren mischen und in einer großen Form oder
Schüssel auftragen.