Wachtelsauce

Beschreibung: Tauchen Sie ein in die Welt der Saucen und Marinaden, die jedem Gericht den letzten Schliff verleihen. Ob pikant, süß, würzig oder mild – hier finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten, die Ihre Speisen verfeinern und geschmacklich abrunden. Teilen Sie Ihre Geheimrezepte und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit den richtigen Saucen und Marinaden einfache Gerichte in kulinarische Highlights verwandeln können. Ideal für alle, die das gewisse Extra in ihrer Küche suchen.

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Wachtelsauce

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Di 5. Apr 2016, 19:46

Wachtelsauce

Menge: 4 Portionen

25 g Morcheln, getrocknet
50 g Butter
1 Staudensellerie
4 Wachtelbrueste
4 Wachtelleber
150 ml Rotwein, trocken
4 tb Creme double, nach Wunsch
75 g Parmesan
400 g Pappardelle, breite Nudeln


Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser
einweichen. Abgiessen und ausdruecken; das durchgesiebte Einweichwasser
aufheben. Groessere Pilze in Scheiben schneiden. Wachtelbrueste und Lebern in
feine Streifen schneiden.

Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und
Leber hinzufuegen und einige Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und
den Wein einruehren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen lassen. 2-3 Essloeffel
des zurueckbehaltenen Pilzeinweichwassers zugeben und einige Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einruehren.

Die Pasta in ca. 6 min. al dente kochen und abgiessen. Mit Sauce vermischen
und dabei den Parmesan hinzufuegen.
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