Walnussketchup

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Walnussketchup

Menge: 1 Portion

24 Gruene Walnuesse
175 g Salz
1 1/4 l Wasser
2 l Essig
2 ts Nelken; zerstossen
2 ts Muskatblueten; zerstossen
12 Knoblauchzehen
-- fein zerdrueckt


Die Wallnuesse in Salzwasser legen und 9 Tage stehenlassen. Nach
dieser Zeit die Nuesse aus de Lake nehmen und im Moerser fein
zerdruecken. Den Walnussbrei und den Essig miteinander vermischen und
1 Woche stehenlassen.

Jeden Tag gut umruehren.

Die Mischung durch ein grobes Nesseltuch giessen. Kraeftig druecken,
um alle Fluessigkeit auszupressen. Den gewonnenen Saft mit Nelken,
Muskatbluete und Knoblauch vermischen und 15 bis 20 Minuten kochen.

In Flaschen abfuellen und diese gut verkorken. Dieses Ketchup ist bis
zu einem Jahr haltbar.

Passt zu: kalten Wildgerichten.