Sauce bordelaise

[koch]

Sauce bordelaise
Die Sauce bordelaise, Bordelaiser Sauce oder auch Bordeauxsauce ist eine aus dem Bordeaux stammende klassische warme Sauce der französischen Küche. In ihr ist der wesentliche Bestandteil Rotwein.

Sauce bordelaise

Menge: 4 Portionen

1 Schalotte
1 Bund Suppengrün
20 Gramm Butter
6 Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
1 Zweig Thymian
250 Milliliter Rotwein, trocken (oder roten Traubensaft)
375 Milliliter Sauce (braune Grundsauce), siehe mein Rezept in der Datenbank
75 Gramm Rindermark, fein gewürfelt
etwas Tafelsalz
1 Esslöffel Petersilie, glatt, gehackt

Außerdem:
1 Mulltuch

Ziehen Sie die Schalotte ab und schneiden Sie sie in sehr feine Würfel. Dann spülen Sie das Suppengrün kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden es ebenfalls in sehr feine Würfel. Danach zerdrücken Sie die Pfefferkörner mit dem Küchenmesser.

Nun zerlassen Sie die Butter in einem Topf und braten die Schalottenwürfel und das Suppengrün darin glasig. Dann geben Sie den mit kaltem Wasser abgespülten Thymian hinzu, löschen die Zutaten mit den Rotwein (wenn Kinder mitessen würden wir roten Traubensaft nehmen) ab und lassen sie bei starker Hitze um die Hälfte einreduzieren. Dabei schäumen Sie den Topfinhalt bitte hin und wieder mit einer Schaumkelle ab. Wenn die Sauce etwas einreduziert ist geben Sie die braune Grundsoße hinzu, verrühren sie und lassen die Sauce etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Anschließend legen Sie das Mulltuch in ein Spitzsieb, gießend die Sauce dadurch in eine Schüssel (entfetten) und schmecken sie mit Tafelsalz ab.

Jetzt geben Sie das Knochenmark in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, lassen es 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen (nicht kochen) und nehmen das Knochenmark danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.

Die Soße servieren Sie zum Schluss mit dem Knochenmark und etwas mit kaltem Wasser abgespülten und gehackten Petersilie bestreut ihren Gästen.

Unser Tipp:
Diese Sauce bordelaise können Sie zum Beispiel zu Roastbeef und Lamm servieren.