Cumberland-Sauce

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Cumberland-Sauce

Menge: Fuer 1/4 Liter:


1 Zitrone
1 Orange
1 ts Zucker
1/8 l Portwein
4 geh. El. Johannisbeergelee
2 ts Speisestaerke
1 tb kaltes Wasser


Die Zitrone und die Orange so fein schaelen, dass nichts von der weissen
Haut an den Schalen haengenbleibt. Die Schalen in ganz feine, kleine
Streifen schneiden und in so viel kochendes Wasser legen, dass die
Schalen gerade bedeckt sind. Fuenf Minuten im offenen Topf sprudelnd
kochen lassen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zitrone
und die Orange auspressen. Zucker, Portwein und Johannisbeergelee dazugeben
und alles auf grosser Hitze einmal aufkochen lassen. So lange ruehren, bis
sich das Gelee aufgeloest hat. Dann bei niedriger Temperatur noch fuenf
Minuten koecheln lassen. Speisestaerke mit Wasser verruehren und in die
kochende Sauce ruehren. Unter staendigem Ruehren weiterkochen, bis die Sauce
dicklich wird. Die Orangen- und Zitronenschalen dazugeben. Die Sauce im
Kuehlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: Drei Wochen