Grüne Sosse, hessisch

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Grüne Sosse, hessisch

250 ml Boullion, kraeftig
1 Bd Suppengruen
1 Knoblauchzehe
2 Eier
125 ml Pflanzenoel
1 ts Senf
1 Pr Salz
1 Pr Peffer
25 g Dill
25 g Kresse
25 g Borretsch
25 g Petersilie
25 g Pimpinelle
25 g Sauerampfer
25 g Schnittlauch
25 g Estragon
200 g saure Sahne


Die Boullion mit dem Suppengruen und dem Knoblauch aufkochen, erkalten lasse
und die Zutaten absieben. Die Eier hart kochen, die Dotter herausnehmen und
mit Pflanzenoel, Senf, Salz und Pfeffer zu einer saemigen Mayonnaise
verruehren. Die gewaschenen Kraeuter fein hacken und mit der Sahne und der
Boullion unter die Mayonnaise heben. Das Eiweiss in Wuerfel schneiden, die
Masse in eine Sossenschuessel geben und mit dem Eiweiss dekorieren.

Tip: Die Sosse passt gut zu warmem und kalten Rinderbraten, Fisch,
Folienkartoffeln oder hartgekochten Eiern.
Kaloriensparend kann die Sahne durch Joghurt ersetzt werden.