Karamelsauce 2

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Karamelsauce 2

2 ts Speisestaerke
1/4 l Milch
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 tb Wasser
1 pk Vanillezucker
1 Eigelb
1 ts Butter

Die Speisestaerke mit etwas kalter Milch anruehren. Die uebrige Milch mit
dem Salz und 1 El. Zucker aufkochen. Inzwischen den restlichen Zucker in
einer Pfanne kraeftig braun werden lassen, also karamelisieren. Mit dem
Wasser abloeschen. In die heisse Milch mischen. Den Vanillezucker
hineinruehren. Die kochende Milch mit der angeruehrten Speisestaerke binden
und aufkochen. Das Eigelb mit etwas heisser Sauce in einer Tasse verquirlen.
Dann mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Bis kurz vor dem
Siedepunkt erhitzten, aber nicht mehr kochen. Die Butter darin zergehen
lassen. Heiss oder kalt servieren.