Bunter Salat mit Croutons

[Der-Koch]

Bunter Salat mit Croutons

Menge: 4 Portionen

Fuer die Salatsauce


1 Knoblauchzehe
2 Eiweiss
2 Sardellenfilets
1 cl Sherry-Essig
20 cl Olivenoel
10 cl Huehnerbruehe
Meersalz
Pfeffer, frisch aus der
- Muehle
Worchestershire-Sauce
1 Roemersalat-Kopf
2 Radicchiokoepfe
200 g Speck, mild geraeuchert
3 tb Olivenoel, extra virgine
6 Toastbrot-Scheiben,
- gewuerfelt
100 g Baars d'Or mit frischem
- Gartengemuese, gehobe


Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem
Sherry-Essig verruehren. Das Olivenoel eintraeufeln; danach mit der
Huehnerbruehe verduennen und mit Meersalz, Pfeffer und
Worchestershire-Sauce wuerzen.

Vom Roemersalat und dem Radiccio die aeusseren Salatblaetter entfernen.
Blaetter vom Herzstueck waschen und in Streifen schneiden.

Mild geraeucherten Speck in Wuerfelchen schneiden, kross braten und auf
Kuechenkrepp entfetten. Etwas Olivenoel mit Knoblauch in einer Pfanne
erhitzen und 6 gewuerfelte Toastbrot-Scheiben darin kross braten.

100 g gehobelten Baars d'Or mit frischem Gartengemuese darueberstreuen,
von der Kochstelle nehmen und gut umruehren, sodass die Croutons vom
Kaese ueberzogen sind.

Salatblaetter auf Portionstellern anrichten und mit Dressing
betraeufeln.

Mit Speckwuerfeln und warmen Croutons garnieren, mit Kraeutern und
gehobeltem Baars d'Or Gartengemuese dekorieren und gleich servieren.