Chicoree-Salat (Belgien)

[Der-Koch]

Chicoree-Salat (Belgien)

Menge: 4 Portionen

300 g Chicoree
2 Tomaten
200 g Emmentaler, im Stueck
4 Eier; hartgekocht
3 tb Essig
1 tb Zitronensaft
3 tb Oel
1 ts Senf
1 Spur Zucker
;Salz und Pfeffer

Chicoree putzen, am unteren Ende konisch ausschneiden, die Kolben 60
Minuten in warmes Wasser stellen, damit die Bitterstoffe ausziehen
koennen. Die Chicoreekolben laengs in Achtel oder Viertel (je nach
Groesse) teilen, Tomaten nach Belieben abziehen, in Wuerfel
schneiden, Kaese in Streifen oder Wuerfel schneiden, Eier achteln.
Diese Zutaten in einer Salatschuessel anrichten. Dabei die
Chicoreestuecke dekorativ aufstellen.

Essig mit Zitronensaft, Oel und Gewuerzen vermischen. Die Sauce ueber
den angerichteten Salat giessen. Vor dem Servieren 30 Minuten kuehl
stellen.

Variante: Den Salat mit Flaemischer Sauce (siehe Rezept) ueberziehen.

Infos:
Chicoreesalat kommt in Belgien zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch -
schlicht mit Essig und Oel angemacht, mit flaemischer Sauce oder auch
mit einem fertigen Dressing aus der Flasche...

Chicoree, mit der Kaffeezichorie eng verwandt, ist erst seit ein paar
Jahrzehnten aktuell - oder besser gesagt wieder aktuell, denn das
Gemuese war schon bei Griechen und Roemern fuer Salatzwecke und als
Heilmittel bekannt. Rings um Bruessel leben viele Kleinbauern
ausschliesslich vom Chicoreeanbau.