Dicke Bohnen mit Endiviesalat und Tomatenöl
Menge: 4 Portionen
TOMATENÖL
1/2 Liter Olivenöl
3/4 Dose getrocknete Tomaten (grob gehackt)
SALAT
500 Gramm ausgelöste dicke Bohnen
-- 2.5 Kilogramm in Hülsen
1/8 Liter Tomatenöl (siehe oben)
2 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
1 Zitrone, Saft davon
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Oregano, gehackt
1/4 Dose getrocknete Tomaten
-- grob gehackt
-- eventuell vom Tomatenöl
etwas Tafelsalz
etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
125 Gramm Pancetta oder Bacon,
-- in dünnen Streifen
1 Endivie, gewaschen,
-- äußere Blätter entfernt
ZUM GARNIEREM
Parmesan, gehobelt
Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das
Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heiße Öl über die
getrockneten Tomaten gießen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch ein
Sieb in eine Flasche gießen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die
Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in den Kühlschrank
geben.
Ergibt 1/2 Liter.
Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange, bis
die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen.
Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber
nicht mehlig sind.
In einer großen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und
-saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und mit den warmen
Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Endivieblätter in mundgerechte
Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen.
Endivie auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf
verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.
Menge: 4 Portionen
TOMATENÖL
1/2 Liter Olivenöl
3/4 Dose getrocknete Tomaten (grob gehackt)
SALAT
500 Gramm ausgelöste dicke Bohnen
-- 2.5 Kilogramm in Hülsen
1/8 Liter Tomatenöl (siehe oben)
2 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
1 Zitrone, Saft davon
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Oregano, gehackt
1/4 Dose getrocknete Tomaten
-- grob gehackt
-- eventuell vom Tomatenöl
etwas Tafelsalz
etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
125 Gramm Pancetta oder Bacon,
-- in dünnen Streifen
1 Endivie, gewaschen,
-- äußere Blätter entfernt
ZUM GARNIEREM
Parmesan, gehobelt
Das Tomatenöl sollte einige Tage im voraus zubereitet werden. Dazu das
Olivenöl erhitzen, bis es beinahe raucht. Das heiße Öl über die
getrockneten Tomaten gießen. Mindestens 3-4 Tage stehen lassen. Durch ein
Sieb in eine Flasche gießen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die
Tomaten in ein Glas geben und für spätere Verwendung in den Kühlschrank
geben.
Ergibt 1/2 Liter.
Die Bohnen enthülsen. Etwa 5 Minuten in Wasser kochen bzw. so lange, bis
die Haut aufplatzt. Haut abziehen, Bohnenkerne auf ihre Weichheit prüfen.
Gegebenenfalls Bohnen 3 bis 5 Minuten weitergaren, bis sie weich, aber
nicht mehlig sind.
In einer großen Glas- oder Holzschüssel das Tomatenöl, Zitronenschale und
-saft, Kräuter und getrocknete Tomaten mischen und mit den warmen
Bohnenkernen vermengen. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pancetta in schmale Streifen schneiden und knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Endivieblätter in mundgerechte
Stücke zupfen. Junge zarte Blätter ganz lassen.
Endivie auf einer Servierplatte anrichten. Bohnen und Marinade darauf
verteilen. Mit Speckstreifen und Käsespänen bestreuen.