Geflügelsalat mit Aprikosen

[Der-Koch]

Geflügelsalat mit Aprikosen

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Getrocknete Aprikosen
150 Milliliter Frischer Orangensaft
1/2 Zitrone, den Saft
1 Zweig Zitronenthymian
3 Zweige Zitronenmelisse
400 Gramm Geflügelfleisch, gegart
- ohne Haut
2 Chicoree
2 Lauchzwiebeln
2 kleine Zucchini
150 Gramm Joghurt
2 Esslöffel Creme fraiche
1 Teelöffel Scharfer Senf
1 Teelöffel Geriebener Meerrettich
; Salz
; gemahlener weißer Pfeffer
; Cayennepfeffer
50 Gramm Feldsalat

Die Aprikosen in schmale Streifen schneiden und mit Orangen- und
Zitronensaft in einen Topf geben. Je 1 Zweig Zitronenthymian und
Zitronenmelisse abbrausen, hinzufügen und alles zugedeckt erhitzen, ohne zu
kochen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen.

Das Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Chicoree vom Strunk befreien,
Lauchzwiebeln putzen, waschen und beides in 1 cm breite Streifen schneiden.
Zucchini waschen, trocknen und ohne die Stengelansätze in Streichholz-große
Stifte schneiden oder raffeln.

Die Aprikosen abtropfen lassen, die Kräuterzweige entfernen. Den
Aprikosen-Fond mit Joghurt, Creme fraiche, Senf und Meerrettich verrühren
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Restliche Zitronenmelisse
abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von 1 Zweig in feine Streifen
schneiden. Vorbereitete Zutaten in die Salatsauce geben, gut mischen und
zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Den Feldsalat verlesen, waschen, trocken tupfen und eine Schale damit
auslegen. Den Geflügelsalat darauf anrichten und mit übrigen
Melisse-Blättchen garnieren. Tip: Sollten Sie keinen Zitronenthymian
bekommen, nehmen Sie stattdessen 1 kleinen Zweig Thymian und 1 Stück
unbehandelte Zitronenschale.