Grüne Spargeln mit Tomatenvinaigrette

[Der-Koch]

Grüne Spargeln mit Tomatenvinaigrette

Menge: 4 Portionen

1 kg Gruene Spargeln
1 l ;Wasser
2/3 tb Salz
1 ts Zucker; (1)
4 tb Honigessig
-- ODer
4 tb Weissweinessig; mit
1 ts Honig; vermischt
2 tb Spargelsud
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker; (2)
5 tb Rapsoel
2 tb Kraeuter; feingehackt
-- Dill, Kerbel, Petersilie
2 mittl. Tomaten; enthaeutet
- und
-- entkernt
Salatblaetter


Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker (1)
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
koecheln lassen. Im Sud auskuehlen lassen.

Spargeln herausnehmen und abtropfen lassen.

Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz, Pfeffer und Zucker
(2) abschmecken. Oel unterruehren und Kraeuter zufuegen.

Tomaten in Wuerfel schneiden, mit den Spargeln in die Vinaigrette
legen und 20 Minuten marinieren lassen.

Spargeln anrichten, mit der Tomatenvinaigrette begiessen und mit
Salatblaettern garnieren.