Grünkernsalat mit Schafskäse

[Der-Koch]

Grünkernsalat mit Schafskäse

Menge: 4 Portionen

150 Gramm Grünkern
400 Milliliter Gemüsebrühe; oder Wasser
200 Gramm Möhren
100 Gramm Äpfel (Boskop)
100 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Gewürzgurken
8 Salatblätter
50 Gramm Schafskäse

SALATSAUCE

3 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Senf
etwas Koriander
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Saure Sahne
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Kräuter; fein gehackt

Den Grünkern in Gemüsebrühe oder Wasser 6 bis 10 Stunden
einweichen, dann aufkochen und zugedeckt auf niedrigster Stufe
köcheln lassen, bis die Körner weich sind (das dauert gut 20 Minuten),
danach ausquellen lassen.

Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren.

Die Möhren grob raspeln, die Äpfel in feine Stifte schneiden, die
Zwiebeln fein würfeln, die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden und
alles mit dem Grünkern und der Sauce mischen. Den Salat etwa eine
halbe Stunde durchziehen lassen und abschmecken.

Auf den Salatblättern anrichten und mit gewürfeltem Schafskäse
bestreut servieren.