Kabeljausalat mit Mango
Menge: 10 Portionen
2 1/2 kg Kabeljau im Stueck
1 Zwiebel
1 Moehre
1 Lauch kleine Stange
1 l Wasser
1/4 l Weisswein
1/2 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/2 tb Salz
6 Pfefferkoerner, schwarz
125 g Mayonnaise
3 tb Meerrettich gerieben
1 tb Zitronensaft
1 Spur Zucker
1/4 l Sahne
50 g Walnusskerne
4 Mangos , gut reif
Den Fisch waschen und in grosse Stuecke schneiden. Die Zwiebel in
Ringe, die Moehre und den Lauch in Scheiben schneiden.
Das Wasser mit dem Wein, dem Gemuese, der Petersilie und dem
Lorbeerblatt in einem grossen Topf 15 Minuten koecheln lassen, Das Salz
und die Pfefferkoerner hinzufuegen, Die Fischstuecke in dem Sud in 15-20
Minuten garen
Die Mayonnaise mit dem Meerrettich dem Zitronensaft und dem Zucker
verruehren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Walnuesse grob
hacken. Die Mangos schaelen und das Fleisch in duennen Spalten vom Kern
schneiden.
Den Kabeljau aus dem Sud heben, abkuehlen lassen, entgraeten, in
Stuecke teilen und auf einer Servierplatte mit den Mangospalten
anrichten. Die Schaumsauce daruebergiessen und mit den Nuessen bestreuen.
Den Salat 30 Minuten kuehl stellen.
Menge: 10 Portionen
2 1/2 kg Kabeljau im Stueck
1 Zwiebel
1 Moehre
1 Lauch kleine Stange
1 l Wasser
1/4 l Weisswein
1/2 Bd. Petersilie
1 Lorbeerblatt
1/2 tb Salz
6 Pfefferkoerner, schwarz
125 g Mayonnaise
3 tb Meerrettich gerieben
1 tb Zitronensaft
1 Spur Zucker
1/4 l Sahne
50 g Walnusskerne
4 Mangos , gut reif
Den Fisch waschen und in grosse Stuecke schneiden. Die Zwiebel in
Ringe, die Moehre und den Lauch in Scheiben schneiden.
Das Wasser mit dem Wein, dem Gemuese, der Petersilie und dem
Lorbeerblatt in einem grossen Topf 15 Minuten koecheln lassen, Das Salz
und die Pfefferkoerner hinzufuegen, Die Fischstuecke in dem Sud in 15-20
Minuten garen
Die Mayonnaise mit dem Meerrettich dem Zitronensaft und dem Zucker
verruehren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Walnuesse grob
hacken. Die Mangos schaelen und das Fleisch in duennen Spalten vom Kern
schneiden.
Den Kabeljau aus dem Sud heben, abkuehlen lassen, entgraeten, in
Stuecke teilen und auf einer Servierplatte mit den Mangospalten
anrichten. Die Schaumsauce daruebergiessen und mit den Nuessen bestreuen.
Den Salat 30 Minuten kuehl stellen.