Kartoffelsalat, rheinisch

[Der-Koch]

Kartoffelsalat, rheinisch

Menge: 6 Portionen

1 1/2 kg Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
5 tb Essig
200 ml Oel
2 Eigelb, ganz frisch
Salz, Pfeffer


Kartoffeln in kraeftig gesalzenem Wasser kochen, abkuehlen lassen.

Pellen und in mittelduenne Scheiben schneiden, in einer Schuessel mit Salz
und Pfeffer wuerzen und die kleingehackte Zwiebel zugeben.

Jetzt 4 El abgekochtes Wasser, den Essig und 4 El Oel daruebergeben und
alles gut vermischen.

24 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen, mehrmals umruehren.

Mayonnaise: Zum temperierten Eigelb unter Ruehren zunaechst tropfenweise
Oel zugeben, wenn schon eine gewisse Bindung erreicht ist, in duennem
Strahl unterruehren. Falls die Mayonnaise zu dick geraten ist, mit etwas
Wasser verduennen.

Die Mayonnaise mit dem Salat vermischen und weitere 24 Stunden ziehen
lassen, dabei mehrmals umruehren.

Achtung: Da rohes Eigelb verwendet wird, muss dieses ganz frisch sein.
Salat immer im Kuehlschrank aufbewahren, nur vor dem Genuss eine halbe
Stunde herausnehmen.