Kräutersalat mit rohen Artischocken
Menge: 4 Portionen
3 Limetten; davon
6 tb ; Saft
; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 pn Zucker
3 Knoblauczehen
1 tb Rosmarinnadeln; fein
- geschnitten
100 ml ; Wasser
12 tb Olivenoel; 1
5 tb Olivenoel; 2
1 tb Olivenoel; 3
4 lg Artischocken; a 400 g
3 sl Weizentoastbrot
5 tb Oel
50 g Sonneblumenkerne
100 g Roemersalat
50 g junger Blattspinat
4 Stiele Basilikum; anpassen
1 sm Bund Pimpinelle
50 g Sauerampfer
1 Beet Kresse
Von einem Drittel der Limetten die Schale fein abreiben, alle
Limetten auspressen. Saft mit der Schale, Salz, Pfeffer, Zucker,
einem Drittel des durchgepressten Knoblauchs, Rosmarin, Wasser und
Olivenoels (1) verruehren.
Die Artischockenstiele leicht drehen und abbrechen. Die Blaetter
rundherum mit einem Wellenschliffmesser bis zum Boden abschneiden.
Dazu zuerst die holzigen Blaetter rundherum abschneiden, damit man
erkennt, wo der Boden beginnt und wo er endet. Die Blaetter ueber dem
Boden gerade abschneiden; Dazu brauchen Sie ein grosses schweres
Messer. Dann die Blaetter und den Stiel abschneiden: Der Boden ist
jetzt unten glatt und oben mit Heu bewachsen. Das Heu mit einem
Kugelausstecher herausloesen. Die Artischockenboeden auf einem sehr
fein eingestellten Gemuese- oder Trueffelhobel direkt in die
Vinaigrette hobeln. Mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten darin
durchziehen lassen.
Das Brot entrinden und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. In einer
Pfanne in heissem Oel (2) bei mittlerer Hitze goldbraun roesten. Den
restlichen Knoblauch dazupressen. Die Sonnenblumenkerne im
restlichen Oel (3) goldbraun roesten.
Den Roemersalat waschen, putzen, die Blaetter abloesen und die zarten
Blaetter quer in etwa 3 cm breite Stuecke schneiden. Den Spinat
waschen und putzen, das Basilikum und die Pimpinelle von den Stielen
zupfen. Die grossen Spinat-, Sauerampfer- und Basilikumblaetter in
mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Salat, Spinat und Kraeuter locker
mischen.
Die Artischocken mit wenig Vinaigrette auf einer Platte anrichten.
Die Kraeutermischung mit der restlichen Vinaigrette mischen und um
die Artischocken verteilen. Den Salat mit Kresse, Brotwuerfeln und
Sonneblumenkerne bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro portion: 52 g F, 10 g E, 22 g KH = 592 kcal (2481 kJ)
Menge: 4 Portionen
3 Limetten; davon
6 tb ; Saft
; Salz
schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 pn Zucker
3 Knoblauczehen
1 tb Rosmarinnadeln; fein
- geschnitten
100 ml ; Wasser
12 tb Olivenoel; 1
5 tb Olivenoel; 2
1 tb Olivenoel; 3
4 lg Artischocken; a 400 g
3 sl Weizentoastbrot
5 tb Oel
50 g Sonneblumenkerne
100 g Roemersalat
50 g junger Blattspinat
4 Stiele Basilikum; anpassen
1 sm Bund Pimpinelle
50 g Sauerampfer
1 Beet Kresse
Von einem Drittel der Limetten die Schale fein abreiben, alle
Limetten auspressen. Saft mit der Schale, Salz, Pfeffer, Zucker,
einem Drittel des durchgepressten Knoblauchs, Rosmarin, Wasser und
Olivenoels (1) verruehren.
Die Artischockenstiele leicht drehen und abbrechen. Die Blaetter
rundherum mit einem Wellenschliffmesser bis zum Boden abschneiden.
Dazu zuerst die holzigen Blaetter rundherum abschneiden, damit man
erkennt, wo der Boden beginnt und wo er endet. Die Blaetter ueber dem
Boden gerade abschneiden; Dazu brauchen Sie ein grosses schweres
Messer. Dann die Blaetter und den Stiel abschneiden: Der Boden ist
jetzt unten glatt und oben mit Heu bewachsen. Das Heu mit einem
Kugelausstecher herausloesen. Die Artischockenboeden auf einem sehr
fein eingestellten Gemuese- oder Trueffelhobel direkt in die
Vinaigrette hobeln. Mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten darin
durchziehen lassen.
Das Brot entrinden und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. In einer
Pfanne in heissem Oel (2) bei mittlerer Hitze goldbraun roesten. Den
restlichen Knoblauch dazupressen. Die Sonnenblumenkerne im
restlichen Oel (3) goldbraun roesten.
Den Roemersalat waschen, putzen, die Blaetter abloesen und die zarten
Blaetter quer in etwa 3 cm breite Stuecke schneiden. Den Spinat
waschen und putzen, das Basilikum und die Pimpinelle von den Stielen
zupfen. Die grossen Spinat-, Sauerampfer- und Basilikumblaetter in
mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Salat, Spinat und Kraeuter locker
mischen.
Die Artischocken mit wenig Vinaigrette auf einer Platte anrichten.
Die Kraeutermischung mit der restlichen Vinaigrette mischen und um
die Artischocken verteilen. Den Salat mit Kresse, Brotwuerfeln und
Sonneblumenkerne bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro portion: 52 g F, 10 g E, 22 g KH = 592 kcal (2481 kJ)