Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust

[Der-Koch]

Lauwarmer Linsensalat mit Entenbrust

1 ausgeloeste Entenbrust (350
- g)
Salz
Pfeffer adM.
2 Schalotten
2 tb Oel
200 g rote Linsen
1/2 l Gemuesebruehe (Instant)
2 Lorbeerblaetter
1 Messerspitze Nelkenpulver
4 -5 Salbeiblaetter
250 g Spinat
Muskat
Zitronensaft
1 tb Butter
1 tb Zucker
Saft einer Orange
1 -2 El. Weissweinessig
2 cl Orangenlikoer


Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Rundum salzen und
pfeffern.

Schalotten abziehen, fein hacken, im Oel anschwitzen. Linsen
kurz anduensten. Bruehe angiessen, mit Lorbeer und Nelkenpulver
wuerzen. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten koecheln lassen,
so dass die Linsen noch Biss haben. Abgiessen und in eine kalt
ausgespuelte Schuessel geben.

Den Ofen auf 225GradC vorheizen.

Entenbrust auf der Hautseite in einem Braeter ohne Fett
anbraten, bis die Haut leicht knusprig ist. Wenden und die
andere Seite mit den Salbeiblaettern im ausgetretenen Fett kurz
braten. Dann im Ofen 15 - 20 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Spinatblaetter verlesen, waschen. Kurz
in heisses Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen, 1 El. geschmolzene
Butter daruebergeben.

Fleisch in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Zucker im
Bratensatz schmelzen. Mit Orangensaft und etwas Linsenkochsud
abloeschen. Aufkochen, durch ein Sieb geben. Mit Essig, Salz,
Pfeffer und Likoer abschmecken.

Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen mit der Sauce
verruehren, den Spinat locker unterheben.

Entenbrust schraeg in duenne Scheiben schneiden. Mit Linsensalat
auf Tellern anrichten. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der
Folie giessen. Eventuell mit Salbeiblaettern garnieren.

Dazu trinken wir dann einen Rose-Wein aus der Provence.