Lauwarmer Linsensalat mit geräucherter Gänsebrust
Menge: 6 Portionen
250 Gramm Geräucherte Gänsebrust
200 Gramm Champagner-Linsen - kleine grüne Linsen
400 Milliliter Gemüsefond
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
100 Gramm Möhren
100 Gramm Petersilienwurzel
;Tafelsalz
3 Frühlingszwiebeln
1 Roter Apfel (Boskop)
5 Esslöffel Zitronensaft
;schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
150 Gramm Rauke
etwas Zucker
6 Esslöffel Speiseöl
Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln
und ins Gefriergerät legen.
Die Gänsehaut in feine Würfel schneiden, knusprig in einer Pfanne
ausbraten, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Das Gänsefett
beiseite stellen.
Die Linsen kalt abspülen und 35 Minuten im Fond bei milder Hitze im
geschlossenen Topf garen. Die Kartoffel kochen, pellen und fein
reiben. Möhren und Petersilienwurzel putzen und fein würfeln.
2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und
abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den
Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden und mit 2/5 vom
Zitronensaft mischen.
Das Gänsefett in einer großen Pfanne erhitzen. Linsen mit Sud,
Möhren, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebeln zugeben und
erwärmen, dabei wenden. Die geriebene Kartoffel untermischen. Mit
Tafelsalz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Apfelwürfel zugeben und
zugedeckt bei sehr milder Hitze warm halten.
Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Aus dem restlichen
Zitronensaft, Tafelsalz, Pfeffer, Zucker und Speiseöl eine Vinaigrette rühren.
Den Salat damit mischen und auf Portionstellern anrichten.
Die Gänsebrust aus dem Gefriergerät nehmen, die Alufolie entfernen
und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise neben den
Salat legen. Den lauwarmen Linsensalat auf den Tellern verteilen und
mit der knusprig ausgebratenen Gänsehaut bestreuen.
Menge: 6 Portionen
250 Gramm Geräucherte Gänsebrust
200 Gramm Champagner-Linsen - kleine grüne Linsen
400 Milliliter Gemüsefond
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
100 Gramm Möhren
100 Gramm Petersilienwurzel
;Tafelsalz
3 Frühlingszwiebeln
1 Roter Apfel (Boskop)
5 Esslöffel Zitronensaft
;schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
150 Gramm Rauke
etwas Zucker
6 Esslöffel Speiseöl
Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln
und ins Gefriergerät legen.
Die Gänsehaut in feine Würfel schneiden, knusprig in einer Pfanne
ausbraten, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Das Gänsefett
beiseite stellen.
Die Linsen kalt abspülen und 35 Minuten im Fond bei milder Hitze im
geschlossenen Topf garen. Die Kartoffel kochen, pellen und fein
reiben. Möhren und Petersilienwurzel putzen und fein würfeln.
2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und
abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Den
Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden und mit 2/5 vom
Zitronensaft mischen.
Das Gänsefett in einer großen Pfanne erhitzen. Linsen mit Sud,
Möhren, Petersilienwurzel und Frühlingszwiebeln zugeben und
erwärmen, dabei wenden. Die geriebene Kartoffel untermischen. Mit
Tafelsalz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Apfelwürfel zugeben und
zugedeckt bei sehr milder Hitze warm halten.
Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Aus dem restlichen
Zitronensaft, Tafelsalz, Pfeffer, Zucker und Speiseöl eine Vinaigrette rühren.
Den Salat damit mischen und auf Portionstellern anrichten.
Die Gänsebrust aus dem Gefriergerät nehmen, die Alufolie entfernen
und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise neben den
Salat legen. Den lauwarmen Linsensalat auf den Tellern verteilen und
mit der knusprig ausgebratenen Gänsehaut bestreuen.