Liang-pan-lu-suen (Salat aus frischem Spargel)

[Der-Koch]

Liang-pan-lu-suen (Salat aus frischem Spargel)

Menge: 4-8 Portionen

3/4 kg Spargel, frisch
- evtl. noch 1/3 mehr
- die Stengel nicht dicker
- als 1 cm
4 ts Sojasauce
4 ts Zucker
2 ts Sesamsamenoel

Das harte untere Ende von jedem Spargel abbrechen und wegwerfen. Die
verbleibenden Abschnitte der Stengel mit diagonalen Schnitten in 3 cm
lange Stuecke schneiden, das heisst, man macht einen diagonalen
Schnitt an einem Ende des Stengels, rollt ihn dann eine
Vierteldrehung weiter und schneidet wieder durch. Man erhaelt pro 3/4
~ 1 kg ungefaehr 3 Tassen Spargelstueckchen.

Den Spargel unter fliessendem kaltem Wasser waschen und in 2 Liter
sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Sofort abgiessen
und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf doppelter Lage Kuechenkrepp
ausbreiten und trockentupfen.

In einer kleinen Glasschuessel Sojasauce, Zucker und Sesamsamenoel
mischen, bis sich der Zucker ganz aufgeloest hat. Den Spargel
zugeben. Mit einem grossen Loeffel umruehren, so dass jedes
Spargelstueckchen gut mit der Marinade ueberzogen ist. Vor dem
Servieren kurze Zeit kaltstellen - nicht laenger als 2 Stunden. Als
selbstaendiger Salatgang ausreichend fuer vier Personen. Als
Bestandteil einer chinesischen kalten Platte oder einer ganzen
Mahlzeit ausreichend fuer sechs bis acht Personen.