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Linsen-Rauke-Salat mit gegrilltem Ziegenkäse

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Esslöffel Rosmarinnadeln
1 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Puylinsen; oder Berglinsen
400 Milliliter Kräuterbrühe
1 Bund Lauchzwiebeln
50 Gramm Kürbiskerne
4 Esslöffel Weißwein
4 Esslöffel Weissweinessig
Tafelsalz
Schwarzer Pfeffer; frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Kürbiskernöl
4 kleine Französische Ziegenkäse;
-- a 50 Gramm zum Beispiel
-- Crottin de Chavignol
100 Gramm Rauke

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren fein würfeln. Mit Rosmarin-Nadeln im
Olivenöl andünsten. Linsen und Kräuterbrühe zufügen. Fünf Minuten
köcheln. Ausschalten und zugedeckt etwa 45 Minuten quellen lassen.

Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Kürbiskerne grob hacken.
Weißwein, Weinessig, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl verrühren. Alles
unter die warmen Linsen heben.

Ziegenkäse sternförmig einschneiden. Unter dem vorgeheizten Grill oder im
Backofen auf höchster Stufe 2 bis 3 Minuten backen. Mit Linsen und Rauke
anrichten.

Für Diabetiker geeignet = 2 Be

Zubereitungszeit etwa 60 Minuten
Pro Portion etwa 600 kcal