Linsensalat mit Kürbis

[Der-Koch]

Linsensalat mit Kürbis

1 cn Linsen (Abtropfgewicht etwa
-530 g)
1 pk Kürbis (Abtropfgewicht etwa
-230 g)
4 tb Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
Salz
Zucker
4 tb Distelöl
40 g Kürbiskerne
125 g Frühstücksspeck
150 g Frühlingszwiebeln
150 g rote Zwiebeln
1 bn Petersilie

Linsen und Kürbis abtropfen lassen, Kürbis in feine Würfel schneiden.
Essig mit Pfeffer, Salz, Zucker und Öl verrühren, mit Linsen und
Kürbis mischen. Kürbiskerne in der trockenen Pfanne rösten, 2/3 grob
hacken. Speck in feine Würfel schneiden und knusprig braten.
Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden, rote Zwiebeln
halbieren und längs in feine Streifen schneiden, Petersilie hacken.
Alle Salatzutaten mischen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.