Mache a l'Auvergnate (Feldsalat nach Art der Auvergne)

[Der-Koch]

Mache a l'Auvergnate (Feldsalat nach Art der Auvergne)

Menge: 8 Portionen


250 g Feldsalat
80 g Edelpilzkaese (am besten
- Bleu d'Auvergne)
100 g Knollensellerie
100 g Rote Beete (roh)
1/2 c Walnusskerne
2 Echalotes
(Schalotten; zur Not gehen
- auch kleine Zwiebeln)
Salz
Pfeffer

Fuer die Sauce:


8 tb Walnussoel
3 tb Weissweinessig
wenig Salz
Pfeffer aus der Muehle

Feldsalat putzen, waschen (mehrmals wegen des vielen Sandes!!!) und
schleudern
Die rohen Rote-Beete-Knollen schaelen und in Wuerfel schneiden
(Vorsicht: Sie faerben intensiv und nachhaltig rot -> kein Holzbrett,
ggf. Einmalhandschuhe...)
Sellerie putzen und grob raspeln. Echalotes schaelen und fein hacken.
Die Haelfte der Walnuesse hacken. In einer Schuessel Essig mit Salz und
Pfeffer mischen, nach und nach das Oel unterschlagen.
Kaese in die Sauce broeckeln, mit einer Gabel zerdruecken.
Gehackte Nuesse in die Sosse geben, alles gut mischen.
Feldsalat, Sellerie, Rote Beete, Echalotes auf eine Servierplatte
oder Schuessel legen. Mit den uebrigen, ganz gebliebenen Walnuessen
dekorieren Sauce getrennt servieren
NB: kann ganz gut vorbereitet werden, da er sich getrennt von der
Sauce gut haelt!