Mangold-Tomatensalat (vegan)

[Der-Koch]

Mangold - Tomatensalat (vegan)

Menge: 2 Portionen

200 Gramm Mangoldstiele
100 Gramm Gruene Bohnen
3 Stengel Bohnenkraut
3 Stengel Thymian
1 Tasse Wasser
etwas Meersalz
3 Esslöffel Apfelessig (siehe Tipp)
4 Esslöffel Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 Sommerzwiebel mit Gruen
150 Gramm Tomaten
2 Esslöffel Kraeuter; Petersilie, Thymian, Basilikum, Estragon)
etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Mangoldstiele unter fliessendem Wasser sauber buersten. Breite
Stiele laengs halbieren, dann in 4 cm lange Stuecke schneiden. Die
Bohnen waschen und putzen, dann quer halbieren.

Das Bohnenkraut und den Thymian zusammenbinden. Das Wasser leicht
salzen und mit dem Kraeuterstraeusschen aufkochen. Die Bohnen darin 3-5
Minuten garen. Die Mangoldstiele dazugeben. Alles in 10-15 Minuten
bissfest kochen.

Inzwischen 1/4 Teeloeffel Salz mit dem Essig verruehren, bis das Salz
aufgeloest ist. Das al nach und nach darunterschlagen. Den Knoblauch
schaelen und dazupressen. Die Sommerzwiebel in feine Ringe schneiden
und unter die Marinade ruehren. Das Gemuese mit einem Schaumloeffel aus
dem Kochsud heben und mit der Sauce vermischen. Den Salat zugedeckt
bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit den Kraeutern unter den Salat
heben und diesen mit Pfeffer abschmecken.

Das schmeckt dazu: Vollkornbrot oder Fladenbroetchen.

Variante: 1 kleinen Zucchino untermischen und den Salat mit Schafkaese
bestreuen.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: