Melonen-Rucola-Salat mit Geflügelleber und Pfeffervinaigrette

[Der-Koch]

Melonen-Rucola-Salat mit Geflügelleber und Pfeffer-Vinaigrette

Menge: 2 Personen

PFEFFER-VINAIGRETTE

150 Milliliter Fleischbrühe
100 Milliliter Olivenöl
70 Milliliter Weißweinessig
1 Balsamico-Essig
10 Gramm gestoßener Pfeffer
1/2 reife Melone
2 Apfelsaft
2 Schalotten
1 Zweig Thymian
30 Gramm Weizen-Puderstärke

RUCOLA-MELONEN-SALAT

1/2 Honig-Melone
200 g Rucola

GEFLÃœGEL-LEBER

300 g Geflügelleber
2 Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
20 g Mehl

Fleischbrühe, Olivenöl, Weißweinessig erhitzen. Geschnittene Schalotten
und 30 g Geflügelleber hinzugeben. Ebenso den Balsamico, den
gestoßenen Pfeffer, den Thymian, den Apfelsaft und die Melone, in kleine
Stücke geschnitten, hinzugeben. Alle Zutaten leicht binden und durch ein
feines Sieb passieren. Anschließend mit Salz und reichlich Pfeffer
abschmecken.

Die Honigmelone schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Rucola
von den größten Stielen befreien, klein zupfen und vorsichtig
untereinander mengen.

Die Geflügelleber in Olivenöl anbraten. Zur Geschmacks-gebung gibt man
Rosmarin und Thymian in die Bratpfanne. Die Geflügelleber in Mehl
wenden und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.

Melonen-Salat mit der Pfeffer-Vinaigrette marinieren, in der Mitte des Tellers
locker anrichten und Geflügelleber anlegen. Blatt-Kräuter als Garnitur.