Mexiko-Salat mit Hackbällchen

[Der-Koch]

Mexiko-Salat mit Hackbällchen

1 Scheibe Toastbrot
200 g Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
etwas Tabasco oder
- Chilipulver
2 tb Oel
1 cn (425ml) Mais
1 cn (425ml) Kidney-Bohnen
1/2 Kopf Roemersalat
4 sm Zwiebeln
4 sm Tomaten
1 -2 El. Aprikosenkonfituere
150 ml Ketchup
2 -3 El. Essig
50 -75 g Tortilla-Chips
evtl. Maisscheiben zum
- Garnieren


1. Brot zerkruemeln. Mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer
und Tabasco/Chilipulver pikant abschmecken. Zu kleinen Baellchen
formen. Im heissen Oel ca. 7 Minuten braten. Abkuehlen lassen.

2. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und in
Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden. Tomaten
waschen, vierteln, evtl. entkernen und in Stuecke schneiden.

3. Konfituere erwaermen, Ketchup und Tomaten unterruehren. Mit Salz,
Pfeffer, Essig und Tabasco/Chilipulver feurig abschmecken.
Salatzutaten anrichten. Sosse darueber verteilen.

Einige Chips hineinstecken und evtl. mit Maisscheiben garnieren.
Uebrige Chips extra dazu reichen.

Pro Portion etwa 510kcal-2140kJ;