Panzanella

[Der-Koch]

Panzanella

Menge: 4 Portionen

8 Scheibe Weissbrot; 6-8 sl
- altbackenes
-- italienisches oder
1/2 Baguette; in Scheiben gesch.
2 Rote Zwiebeln
3 Halbreife Salattomaten; noch
-- gruene Stellen zeigende
-- italienische nehmen
1 sm Salatgurke
6 Junge Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Bd. Basilikum
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
4 tb Rotweinessig
4 tb Olivenoel; aromatisches


Die Brotscheiben in einer Schuessel mit Wasser betraeufeln und
einweichen

Inzwischen die Zwiebeln schaelen, halbieren und in hauchfeine Ringe
hobeln. Die Tomaten in kleine unregelmaessige Stuecke schneiden (haeuten
ist bei dieser Sorte nicht notwendig!) Die Gurke schaelen, laengs
halbieren und mit dem Loeffel entkernen. Das Gurkenfleisch in
zentimeterkleine Wuerfel schneiden. Den Knoblauch fein wuerfeln. Die
kraeuterblaetter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Aus Salz, Pfeffer, Essig und Oel mit dem Schneebesen eine cremeige
Marinade ruehren.

Das Weissbrot gut ausdruecken und in einer Salatschuessel zerzupfen. Mit
der Marinade gruendlich mischen.

Die vorbereiteten Zutaten zufuegen, alles sorgsam vermengen und etwa 15
Minuten durchziehen lassen, bevor serviert wird.

Getraenk: Ein milder Weisswein, zum Beispiel Pinot bianco aus der
Toscana, oder auch ein kraeftiger Pinot grigio aus der Friaul.