Pfingst-Menü: Lauwarmer Rucola-Salat
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Geräucherter, durchwachsener
300 Gramm Putenleber
250 Gramm Rucola-Salat
200 Gramm Endivie
200 Gramm Kirschtomaten
2 Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
50 Milliliter Klare Rinderbrühe (Instant)
4 Balsam-Essig; eventuell mehr
Grober Pfeffer, frisch aus der Mühle
Speck in kleine Würfel schneiden. Leber putzen, waschen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Rucola- und Endivie-Salat putzen, waschen und
abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und evtl. halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze darin
anbraten. Leber zufügen und unter Wenden ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz +
Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Rucola-Blättchen im heißen
Bratfett andünsten. Ebenfalls herausnehmen und auf Teller verteilen.
Leber in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten und dem
Endivie-Salat anrichten. Bratfett mit Brühe und Essig ablöschen. Mit Salz
+ Pfeffer abschmecken. Die warme Sause über den Salat geben. Mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Pro Person etwa : 260 kcal
Pro Person etwa : 1089 kJoule
Zubereitungszeit : etwa 30 Minuten
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Geräucherter, durchwachsener
300 Gramm Putenleber
250 Gramm Rucola-Salat
200 Gramm Endivie
200 Gramm Kirschtomaten
2 Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
50 Milliliter Klare Rinderbrühe (Instant)
4 Balsam-Essig; eventuell mehr
Grober Pfeffer, frisch aus der Mühle
Speck in kleine Würfel schneiden. Leber putzen, waschen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Rucola- und Endivie-Salat putzen, waschen und
abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und evtl. halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze darin
anbraten. Leber zufügen und unter Wenden ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz +
Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Rucola-Blättchen im heißen
Bratfett andünsten. Ebenfalls herausnehmen und auf Teller verteilen.
Leber in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten und dem
Endivie-Salat anrichten. Bratfett mit Brühe und Essig ablöschen. Mit Salz
+ Pfeffer abschmecken. Die warme Sause über den Salat geben. Mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Pro Person etwa : 260 kcal
Pro Person etwa : 1089 kJoule
Zubereitungszeit : etwa 30 Minuten