Pikante Wurstsalate

[Der-Koch]

Pikante Wurstsalate

Menge: 2 Rezepte

Für Weißwurst-Salat
300 Gramm Weißwürste
100 Gramm Radieschen
2 Radieschen-Sprossen
1 Süßer Senf
40 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Obstessig
1 Esslöffel Speiseöl
2 Schnittlauch-Röllchen
1 Gehackte Petersilie
etwas Meersalz und gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Für Fleischwurst-Salat
300 Gramm Fleischwurst
100 Gramm Tomaten
100 Gramm Rettich
1 Rote Zwiebel
1 Meerrettich (Glas)
40 Milliliter Weißwein
1 Schnittlauch-Röllchen
1 Spritzer Essig
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Zucker
1 Esslöffel Speiseöl

Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Weißwürste häuten, in dünne Scheiben schneiden. Radieschen hobeln.
Sprossen abspülen. Senf, Wein und Essig verrühren. Öl unterschlagen,
Kräuter unterheben. Marinade würzen, mit den vorbereiteten Zutaten
mischen.

Für den 2. Salat Fleischwurst aus der Haut lösen, längs halbieren, in
Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Rettich
schälen, dünn hobeln. Zwiebel in Stifte schneiden. Meerrettich, Wein,
Schnittlauch und Essig verrühren. Öl unterschlagen. Mit vorbereiteten
Zutaten vermengen. Salate 1 Stunde ziehen lassen.

Unsere Tipps:

Gemüse lagern. Blattgrün entfernen.

Rettich und Radieschen für die beiden Wurstsalate sollten bis zur
Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denn bei normaler
Zimmertemperatur verlieren sie zu schnell Vitamine, vor allem Vitamin C.
Beide enthalten 29 Milligramm je 100 Gramm, das entspricht etwa einem Drittel des
Tagesbedarfs. Zur Aufbewahrung eignen sich Frischhaltebeutel oder
geschlossene Kunststoffbehälter. Vorher aber unbedingt die Blätter und
Stiele abschneiden. Das Blattgrün entzieht dem Gemüse die Flüssigkeit,
Rettich und Radieschen werden schnell welk und weich. Mit ihrer Knackigkeit
verlieren sie auch an Geschmack, werden fad. Da hilft auch kräftiges Salzen
nichts mehr. Das gilt auch für andere Gemüse wie beispielsweise Möhren
und Kohlrabi: erst das Grün entfernen, dann eingepackt in den Kühlschrank
legen.

Noch ein Tipp zur Wurst: Versuchen Sie beim Einkauf, Wurst im
Naturdarm zu bekommen. Sie schmeckt in der Regel herzhafter als solche in
Kunstdarm. Und bei warmen Gerichten kann die Haut mit-gegessen werden.


Pro Person etwa : 500 kcal
Pro Person etwa : 2094 kJoule
Eiweiß : 19 Gramm
Fett : 46 Gramm
Kohlenhydrate : 3 Gramm
Sonstiges : etwa 35 Minuten
Anzurechnen : 1 Stunde ziehen lassen