Pikanter Reissalat

[Der-Koch]

Pikanter Reissalat

Menge: 6 Portionen

300 g Langkornreis
Salz
1 Msp. Safranpulver
200 g Tiefkühlerbsen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Apfel (beispielsweise
-Delicious)
1/2 Zitrone, Saft von
300 g geräucherte Zunge
(ersatzweise magerer
-gekochter Schinken)
6 tb Weinessig
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
2 dr Tabasco (evtl. mehr)
2 tb Sojasauce (evtl. mehr)
6 tb Pflanzenöl (evtl. mehr)
1 bn Schnittlauch
ein paar Blätter Friséesalat
4 hartgekochte Eier

1. 3 l Wasser zum Kochen bringen. Reis und 1 TL Salz hineinschütten,
Safran zufügen und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Hitze
herunterschalten und 20 Minuten köcheln. Den Reis auf einem Sieb
abgießen und auskühlen lassen.

2. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann
abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren,
Blütenstielansätze und Kerngehäuse entfernen. Schoten ausspülen.
Anschließend die Paprikaschoten zuerst in feine Streifen schneiden,
dann würfeln. Apfel gut waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden
und das Fruchtfleisch würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sich
der Apfel nicht verfärbt. Zunge würfeln und zusammen mit den anderen
vorbereiteten Zutaten unter den Reis mischen.

3. Aus Essig., Pfeffer, Tabasco, Sojasauce und Öl eine Marinade
rühren, eventuell noch mit etwas Salz abschmecken. Die Marinade über
den Salat gießen. Gut durchmischen und etwas ziehen lassen.

4. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen
schneiden. Salatblätter waschen, trockenschütteln, eine Schüssel oder
Platte damit auslegen. Den Reissalat auf die Salatblätter geben,
Schnittlauch überstreuen. Die Eier pellen, achteln und den Salat damit
garnieren.