Reissalat mit Erbsen & Zucchinistreifen
Menge: 4 Portionen
280 g Langkornreis; gekocht
200 g TK-Erbsen
2 Zucchini
2 bn Schnittlauch
4 tb Zitronensaft
2 tb Weißweinessig
8 tb Pflanzenöl
; Salz
; Pfeffer
Erbsen auftauen. Zucchini längs halbieren in dünne Stifte und Schnittlauch
in Röllchen schneiden.
Zitronensaft6, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren.
Reis, Erbsen und Zucchini damit vermischen. Die Schnittlauchröllchen
untermischen, im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Für die Reise in ein Plastikgefäß füllen.
Reissalat mit Erbsen & Zucchinistreifen
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