Köche-Nord.de

Rosenkohlsalat mit Champignons

Menge: 4 Portionen

Fuer Die Vinaigrette:


4 tb Olivenoel
2 tb Walnussoel
2 tb Sherry-Essig
Salz
Pfeffer; a.d. Muehle
1/2 Zitrone; Saft
1 tb Petersilie; feingehackt
24 Schwarze Oliven
2 Tomaten
12 Walnusskerne
4 Eier; weichgekocht
1 tb Kerbel; feingehackt
1 Scheibe Weissbrot;
- gewuerfelt
2 tb Butter
1 Knoblauchzehe; gepresst

Fuer Den Salat:


400 g Rosenkohl
Salz
200 g Champignons


1. Alle Zutaten fuer die Vinaigrette verruehren. Den Rosenkohl putzen,
einzelne Blaetter abloesen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten
garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der
Vinaigrette betraeufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und
halbieren. Tomaten schaelen und fein wuerfeln.

3. Pilze, Oliven, Tomatenwuerfel und Walnuesse ueber den Salat streuen.
Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren.

4. Weissbrotwuerfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig roesten,
ueber den Salat streuen.

Pro Person ca. 435 kcal.